川越の名物焼きそばの作り方！幻のだしで復活したレシピ・あさイチ

2020年８月２０日放送のあさイチで幻のだしを使った極上の焼きそばについて紹介されました！

埼玉県川越市にある屋台の焼きそばで、具材はキャベツとひき肉だけですが味わい深いと評判！

店主の手島昌也さんが教えてくれました。

川越の名物焼きそばのレシピ

川越の名物焼きそばの材料

キャベツ　３５ｇ

中華麺　１５０ｇ

だし　４０ml

ソース

川越の名物焼きそばの作り方

だしの作り方（５人前）

豚挽き肉５０ｇ

鶏ひき肉　５０ｇ

水　２５０ｇ

①鍋に水を入れ沸騰させます。

②鶏と豚の合いびき肉を小指の先くらいの大きさのつみれにして入れます。

③１０分くらいアクを取りながら弱火で加熱します。

※５人前くらい作らないと旨味が出せないとのこと

余っただしはトマト（一口大）と溶き卵を入れると美味しいスープになるそうです。

ソースの作り方（１人前）

中濃ソース　大さじ１

ウスターソース　大さじ１

りんごジュース　果汁１００%　小さじ１

醤油　小さじ1/2

一度煮立たせます。

懐かしの焼きそばの作り方

①キャベツ３５ｇをいためます

②中華麺（蒸し）１５０ｇを片面１０秒ずつくらい焼きます。

③出し汁４０ml、ひき肉をかけて蓋をして１分蒸らします。

④３０秒ほど炒めて汁気を飛ばしたところへ、ソースを1/３加えます。

⑤軽くなじませて１５秒位おいて、またソースを1/３加え全体になじませます。

⑥最後に残り1/３を加えて５秒位いためたら完成です！

川越の名物焼きそばが復活したいきさつ

名物焼きそばが食べられるのは、埼玉県川越市にある蓮馨寺の境内に建てられた鐘楼の隣にある屋台！

常連客も多くて地元で愛されている焼きそばなんだとか。

実はこの名物焼きそばのルーツは戦後の屋台でした。

当時、安くてお腹がいっぱいになることから極太麺の焼きそばは川越っ子達のおやつとして大人気。

ところが店主が高齢となり昭和５６年に惜しまれつつ閉店してしまいました。

小学生時代から常連客だった手島昌也さんは、思い出の焼きそばを後世に残したいと１２年前に屋台復活に乗り出しました。

ところが肝心のレシピが店主とともに天国へ旅立ってしまいました。

そこで自身と友人の味の記憶から再現して、復活させたのでした。

まとめ

あさイチで紹介された極上の焼きそばの作り方についてまとめました！

鶏ひき肉と豚挽き肉の合い挽きのつみれのだしが効いてて、優しい味なんでしょうね。

残っただしで作るスープも美味しそうで、作ってみたいです！