2020年１２月１５日のあさイチでハレトケキッチンが放送されました。
今回は、クリスマスディナー、おうちで作れるカジュアルコースが紹介されました!
教えてくれたのは荻野聡志シェフです。
魚介のりんご酢ジュレ仕立てのレシピ
魚介のりんご酢ジュレ仕立ての材料（４人分）
【りんご酢ジュレ】
板ゼラチン ３ℊ
だし ９０ｍⅼ
薄口しょうゆ 大さじ1/2
しょうゆ 少々
砂糖 小さじ１
りんご酢 大さじ１と1/３
りんご 1/８個
りんごすりおろし 大さじ３
生きくらげ ２枚
きぬさや ３枚
【具材】
だし ３００ｍⅼ
塩 小さじ３/４
薄口しょうゆ 小さじ１
たい 刺身用 ６０ℊ
ほうれんそう 1/３
しめじ 1/３パック
クルマエビ 有頭生食用 ４匹
【仕上げ】
水 １００ｍⅼ
りんご 1/2個
レモン汁 小さじ1/2
魚介のりんご酢ジュレ仕立ての作り方
①鍋にダシ、うすくちしょうゆ、砂糖を入れて加熱して、水でふやかしたゼラチンを加えます。
※ジュレにすることで華やかさと味の絡み具合がアップ
②鍋の火を止めてリンゴ酢を加えて、水を張ったボウルの上で粗熱をとります。
粗熱を撮ったら冷蔵庫で６時間ほど冷やして固めます
③冷やしたジュレを泡立て器でくずし、すりおろしたりんごをくわえます。
※フレッシュなりんごの甘みで驚きのまろやかさに！
④きくらげはさっとゆで１センチ角に切り、きぬさやはさっとゆで５ミリ角に切り、５ミリ角に切ったりんごも加えます。
⑤タイの切り身は皮目に塩をふりフライパンで焼きつけます。
※魚介の香ばしさがりんご酢ジュレと相性抜群！
⑥ほうれんそうはさっとゆでて氷水にとり、味をつけただしにひたして冷蔵庫で１時間ほどおく
しめじはさっとゆでて味をつけただしに入れ、１分半ほどにて粗熱をとり冷蔵庫で１時間ほどおく
タイを切る
沸騰した湯に塩とクルマエビを入れて３０秒ほどゆでる
⑦盛り付け
ほうれんそう、しめじ、たい、クルマエビ、ジュレの順番に盛り付け
丸くくりぬいてレモン汁にひたしたりんごをのせたら完成です。
まとめ
あさイチで紹介されたクリスマスディナーの作り方についてまとめました！
コメント