２０２０年１０月２３日に放送されたごごナマで酢豚の作り方が紹介されました！
教えてくれたのは中国料理店シェフの大澤広晃（おおさわひろあき）さんです。
角煮が決め手の酢豚のレシピ
角煮が決め手の酢豚の材料（３～４人分）
豚バラブロック ３００ｇ
白ネギ １本
さつまいも １００ｇ
ごま油、片栗粉、水溶き片栗粉 適量
水 １リットル
紅茶のティーバッグ ３袋
しょうゆ １００ml
グラニュー糖 １００ｇ
塩 １０ｇ
白ネギの頭、生姜の皮 適量
水 ５０ml
グラニュー糖 ５０ｇ
紹興酒 ４０ml
たまりしょうゆ ２０ml
しょうゆ ２０ml
中国黒酢 ３０ml
酢 １０ml
角煮が決め手の酢豚の作り方
①鍋で湯を沸かして、紅茶、グラニュー糖、醤油、塩、生姜の皮、ネギの青い部分を入れて、豚バラ肉を入れ、弱火で９０分煮込みます。
※紅茶の香りで豚肉の臭みを撮ります。
②出来た角煮に片栗粉をつけて１７０度の油で２分ほどあげてカットします。
③さつまいもは素揚げにします。
④鍋に水、グラニュー糖、しょうゆ、たまりしょうゆ、紹興酒、中国黒酢、酢を加えて煮立たせます。
⑤片栗粉でとろみをつけごま油を加えます。
⑥お皿に豚の角煮とさつまいもを盛り付けて上から甘酢あんをかけて、白ネギのみじん切りをかけたら完成です。
まとめ
ごごナマで紹介された角煮が決め手の酢豚の作り方についてまとめました。
豚肉が柔らかそうでしたね。
９０分煮るのが大変だったら市販の角煮を買ってきて、タレを取り除いてから揚げたらいいそうです。
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