ごごナマ【四川風マーボー豆腐の作り方!大澤広晃さんのレシピ】

麻婆豆腐 ごごナマ
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2020年10月23日に放送されたごごナマで麻婆豆腐の作り方が紹介されました!

教えてくれたのは中国料理店シェフの大澤広晃(おおさわひろあき)さんです。

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四川風マーボー豆腐のレシピ

四川風マーボー豆腐の材料(3~4人分)

豚ミンチ 100g

豚もも肉(角切り) 100g

とうがらし粉 小さじ2

豆板醤 大さじ2

にんにく みじんぎり 小さじ1

ホワジャオ 小さじ1

 

焼き豆腐 1丁(ボイルして8等分)

トーチジャン 小さじ2

甜麺醤 小さじ2

紹興酒 大さじ1

たまりしょうゆ 適量

しょうゆ 小さじ1

グラニュー糖 小さじ2

顆粒チキンスープの素 小さじ2

水 180ml

水溶きかたくり粉 少々

白ネギ みじん切り 1本

青ネギ 4本

ラー油 少々

 

四川風マーボー豆腐の作り方

①中華鍋に油をひき、豚ミンチ、豚もも肉の角切りをお肉がカリカリになるまで炒めます。

②とうがらし粉、ホワジャオを加えます。

③トーチジャン、甜麺醤を加えて、紹興酒、たまりしょうゆ、しょうゆ、グラニュー糖を加えて更に炒めます。

④顆粒チキンスープの素を水で溶かしたものを加えます。

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけます。

⑥白ネギ、青ネギ、ラー油を加えて更に炒めます。

⑦器に盛り付けて粉山椒をふりかけたら完成です。

 

※豆腐が潰れないようにする方法

混ぜる時にお玉の丸い方で押すことがポイント

まとめ

ごごナマで紹介された四川風マーボー豆腐の作り方についてまとめました。

これはご飯がどれだけでも進んじゃうレシピですね。

 

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