あさイチ【きのこの竹筒湯(ツートンタン)の作り方!山野辺仁シェフのきのこレシピ】

あさイチ
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2020年10月20日に放送されたあさイチのハレトケキッチンのコーナーできのこ料理の作り方が紹介されました!

教えてくれたのは山野辺仁シェフです。

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きのこの竹筒湯(ツートンタン)のレシピ

きのこの竹筒湯(ツートンタン)の材料

まいたけ

しめじ

えのきたけ

白まいたけ

くわい

 

【葱姜水(ツォンジャンスイ)】

ネギ 青い部分

生姜

 

【スープ】

鶏挽肉

豚挽肉

塩、しょうゆ、こしょう

 

きのこの竹筒湯(ツートンタン)の作り方

①きのこは干してから120度に予熱したオーブンで20分ほど焼いてから切ります。

※干し方

きのこは細かくほぐして、ザルの上にのせ、風通しのよいところで4~5時間ほど天日干しします。

②葱姜水(ツォンジャンスイ)を作ります

ボウルに水を張り、ネギの青い部分と生姜を入れてもみます。

※余分なくさみを消し、きのこの香りをより豊かにします。

③スープを作ります

別のボウルに鶏挽肉、豚挽肉、塩、しょうゆ、こしょうを入れて混ぜ合わせ

きのこ、くわいを加え、葱姜水(ツォンジャンスイ)を加えます。

※くわいはレンコンや栗で代用可能

④竹筒湯(ツートンタン)にスープを入れ、紙のフタ(アルミホイルでもOK)をしてゴムで止めます。

※竹筒湯(ツートンタン)は直径8センチ程度のマグカップや小さめの丼でも代用可能

⑤蒸気のあがった蒸し器で30分蒸します。

 

スープから先に食べてから、混ぜ合わせて食べると美味しい♪

 

まとめ

あさイチで紹介されたきのこ料理のレシピについてまとめました。

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