２０２０年１０月２０日に放送されたあさイチのハレトケキッチンのコーナーできのこ料理の作り方が紹介されました！
教えてくれたのは荻野聡士シェフです。
まいたけの吹き寄せごはんのレシピ
まいたけの吹き寄せごはんの材料
ご飯
まいたけ
さつまいも
ごぼう
にんじん
ぎんなん
↑手に入りにくい時はクワイ、栗、カシューナッツで代用してもOK
【だし】
だし
薄口醤油
濃口醤油
塩
鶏挽肉
まいたけの吹き寄せごはんの作り方
①まいたけを切ります
※傘と軸を切り分けて２つの異なる食感を楽しみます。
②まいたけを焼き付け、塩少々ふります
歯切れの良さと香ばしさをアップ
③ごぼう、にんじんは８mｍの乱切りにして軽く焦げ目がつくまで炒めます
さつまいもは１cm角に切り水にさらす
ぎんなんは殻を割り、実を熱湯で透き通るまでゆでる
④だしに塩、薄口醤油、濃口醤油を入れて混ぜ合わせます。
⑤鶏挽肉にだしを少し加えて混ぜてから、だし全体と混ぜ合わせます。
※ほんのわずかの鶏挽肉で旨味を底上げする
⑥土鍋で炊きます。
米は洗ってザルにあげて３０分おきます。
だし、具材を入れます。
⑦荻野流土鍋でご飯の炊き方
フタをしてふつふつするまで強火
上下を返すようにまぜる
フタをして沸騰するまで強火
弱火３分加熱
全体をよくまぜる
フタをして弱火１２分
⑧炊きあがったら混ぜて盛り付けます。
まとめ
あさイチで紹介されたきのこ料理のレシピについてまとめました。
具だくさんで栄養満点！
彩りも美しい
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