2020年9月25日に放送されたごごナマのおいしい金曜日で「秋の味覚!イモを味わう」が紹介されました!
教えてくれたのはフランス料理レストランシェフの寺田和史(てらだかずふみ)さんです。
リーガロイヤルホテル京都、グルマン橘でシェフをつとめています。
インカのめざめオランデーズソースとともにのレシピ
秋のじゃがいもはデンプンが多く甘みが強い特徴があります。
インカのめざめオランデーズソースとともにの材料(2人分)
オリーブオイル 適量
インカのめざめ 2個 200g
厚切りベーコン 30g
赤玉ねぎ 1/2個
【オランデーズソース】
卵黄 1個
レモン汁 4ml
水 12ml
しょうゆ 少々
バター
塩、こしょう ひとつまみ
盛り付け
卵白 1個
水菜
インカのめざめオランデーズソースとともにの作り方
【オランデーズソース】
①ボウルに卵黄、レモン汁、水を入れて60℃ほどの湯煎にかけて混ぜます。
もったりするまで
②しょうゆを少々、バター(電子レンジで溶かし上澄みのみ使用)を加えて混ぜます。
③塩、コショウをひとつまみいれたら完成です。
サンドイッチや魚にも合うソース
①フライパンにオリーブオイルをひきます。
②厚切りベーコンと電子レンジで加熱(4,5分)したインカのめざめを半分に切って、周りだけ焼いていきます。
③お皿にインカのめざめ、ベーコン、ソテーしておいた赤玉ねぎを盛り付け
ソース作りで余った卵白を煎って添えます。
水菜を飾り、オランデーズソースをかけたら完成です!
まとめ
ごごナマで紹介された秋の味覚のイモ料理についてまとめました。
インカのめざめオランデーズソースとともに
オランデーズソースがとっても美味しそうでした。
簡単に作れるし、色んな料理に使えそう、このソースがかかってるだけでフレンチっぽくなりそうです。
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