ハナタカ【肉の見分け方と店選び食べ方を田辺晋太郎さんが紹介】

ステーキ ハナタカ
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2020年9月24日に放送されたハナタカでが紹介されました!

 

本職はプロの作曲家ですが、世界各国の肉を食べまわった肉マイスターの田辺晋太郎さん。

肉の世界では名のしられた方だそうです。

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美味しい肉の選び方と食べ方

失敗しない肉の見分け方

牛肉の見分け方

薄いピンク色を選ぶ、若い肉で脂が多くてやわらかい

 

スーパーの精肉売場で選ぶ時

スーパーの肉は売場から離れて肉を見る

売場はお肉の発色をよくする特殊なライトを設置している場合があるので

失敗しないお店選び

いい焼肉店はカルビを頼むと判断出来る!

カルビは原価が高く、店の看板メニュー

好みのタレの味付けや肉質ではない、どんなにいい肉を頼んでもその店とは合わないとのこと。

 

店のHPの写真だと加工されている時もあるので、グルメサイトの実物を写した写真をチェックする。

プロが教える究極の食べ方

タン塩

置いてしまうとくっつくので、最初はバウンドさせてくっつくのを防ぐ

上質な肉は焼きすぎ注意

タンにレモンはかけない!

タンにレモンをかけるのはタン特有の臭みを消すためでしたが、上質な和牛のタンはレモンで脂を流すのはもったいない。

ホルモン

皮目(腸壁)から焼く!

皮目をしっかり焼いて油面は軽く温める

 

ホットプレートを使って自宅で焼肉

クシャクシャにしたアルミホイルを敷いてから焼く

隙間に脂が落ちて肉にくさみが付かない

焼いた時の煙も出ないそうです。

ホットプレートを汚さず焼けるメリットもある!

肉マイスターが厳選した牛肉

宮崎県都萬牛(とまんぎゅう)のリブロース

ウルグアイビーフのヒレ肉

兵庫県但馬玄(たじまぐろ)のカイノミ

 

まとめ

ハナタカで紹介された肉の見分け方と店選び食べ方についてまとめました!

田辺晋太郎さんは肉へのこだわりが半端ない肉マイスターでした。

見てたら焼肉食べたくなりました!

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