２０２０年９月７日放送のあさイチでプリプリえびとなすの卵あんの作り方について紹介されました。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんです。
えびとなすの卵あんのレシピ
えびとなすの卵あんの材料（２人分）
えび ８匹 約１６０ｇ
卵２個
なす ２００ｇ
サラダ油 １５０ml
チキンスープ １００ml
しょうが 小さじ１
しょうゆ、昆布茶 各小さじ1/2
酒 大さじ１
砂糖、塩、こしょう、片栗粉
青じそ ５枚
えびとなすの卵あんの作り方
①えびの殻をとっていきます。
えびの背わたがあれば取り除きます
②えびに塩と片栗粉をいれてよくもみます
③えびは水で洗い紙タオルで水気をとります
④えびに塩、卵白（大さじ１杯くらい）をまぶしてもみます（えびがプリプリになります）
水分がなくなったら片栗粉を足します。
⑤なす２００ｇはピーラーで皮をむいて２cmの輪切りにします。
⑥なすを両面揚げて、焦げ目がついたらなすを取ってペーパータオルにあげます。
強めの中火、サラダ油１５０ml
⑦残った油にえびの殻を入れてえび油を作ります。
油がはねるかもしれないので、えびの殻を入れたら蓋をしたらいいとのこと。
えび油は野菜炒めやラーメンに入れても美味しいとのこと。
油はこして冷蔵庫で２週間保存可能
⑧フライパンを強めの中火しょうがのすりおろし小さじ１を入れてにえび油大さじ１を加えます。
そこへえびを入れて７割８割ほど火を通します
⑨チキンスープ、酒、、醤油、昆布茶、こしょう、砂糖を加えて沸騰してきたら、なすを戻し入れさっと炒めます。
⑩水溶き片栗粉を２回にわけて入れ、とろみをつけます。
卵をわりほぐして、２回に分けて入れて卵でとじます。
最後に風味付けにえび油を入れます。
青じそをちぎって食べる直前に乗せて完成です！
まとめ
あさイチで紹介されたえびとなすの卵あんについてまとめました！
えびの下処理の方法がよくわかりました。
捨ててしまうえびの殻と油で作る、えび油も作っておくと、いろいろ使えて便利そうですね。
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