ZIPマスカレッジ【砂糖の七変化で芸術スイーツの作り方!サイエンススイーツ】

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2020年8月20日放送のZIPでサイエンススイーツについて紹介されました!

サイエンススイーツとは科学の知識を駆使して作る、楽しくて美味しいスイーツのこと。

 

サイエンススイーツのレシピ本の著者、太田さちかさんが教えってくれました。

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砂糖の七変化で芸術的スイーツ

食べておいしい芸術的スイーツの作り方

砂糖100g

水20ml

①弱火で煮詰めます

165℃のべっこうあめの状態

②アメをすくって筒にリズムよく巻きつけていきます。

③固まるのをまって慎重にアメを引き抜くと螺旋状のあめが完成です。

 

糸あめの作り方

クッキングシートの上にあめを糸のように細く伸ばして

重ねて丸めると豪華な糸あめが作れちゃいます。

 

型にべっこうあめ状態を垂らして冷まして固めれば

アートな美しい砂糖細工ができちゃいます。

 

サイエンスポイント!

砂糖は熱を加えると変化していきます。

加熱し始めは シュガーシロップ

①103~105℃ シロップ

②107~115℃ フォンダン

③140℃ タフィー

④145℃ あめ

⑤165℃ べっこうあめ

⑥165℃~180℃ カラメルソース

⑦カラメル

5段階目のべっこうあめの状態は加工しやすい

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ[本/雑誌] / 太田さちか/〔著〕
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まとめ

ZIPで紹介されたサイエンススイーツについてまとめました!

糸あめ、すごくキレイでした。

材料も砂糖と水だけ、丸めるとすぐきれいな形にできて、パリパリっと美味しそうでした。

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