２０２０年８月６日放送のヒルナンデスでパラパラチャーハンを作るマル秘テクニックが紹介されました！
テレビやネットで調べた裏技２１種類の中からプロが選ぶNO1裏技をランキングで教えてくれましたよ。
パラパラ炒飯を作る裏技！
第５位 マヨネーズを加えて炒める
支持率３３％
マヨネーズの食用油がお米一粒一粒をコーティングして
お米同士がくっつきにくくなる
【プロの意見】
マヨネーズは卵と油なのでご飯と炒めるとパラパラになりやすい
味もなめらかになる
第４位 米に油を混ぜて炊く
支持率４３％
お米を炊く段階で一粒一粒油でコーティングする
よりパラパラになるそうです。
【プロの意見】
マヨネーズは卵やお酢を含んでいるので焦げる可能性がある
油の方が簡単でパラパラになるとのこと。
第３位 フライパンを振らない
支持率４６％
お店に比べ家庭では火力が弱い
フライパンを振らないと、熱伝導率がアップし火力を最大限活かせる
【プロの意見】
火を外に逃さないのが一番大事
フライパンを振る必要はない
第２位 卵かけご飯にして炒める
卵かけご飯にして炒める
お米１粒１粒を卵でコーティング
卵の水分がお米のデンプンを分解するのでパラパラになります。
第１位 お米を固めに炊く
支持率８３％
お米を固めに炊く
ご飯が柔らかいとお米同士がくっつきやすい
固めに炊くとお米のでんぷん質が出ない
【プロの意見】
チャーハン用にご飯を用意することが大事、余ったご飯では難しい
店でも使っている方法、粘りはチャーハンにはご法度！
チャーハンがパラパラになるのは水分、油分、卵のバランスで
水分が少ない→油も少ない→パラパラでくどくないチャーハンができる
ちなみに、おいしいパラパラチャーハンに使うご飯は温かい方が支持されました。
冷たい２票
温かい ２７票
なので、チャーハンを作る時は、固めに炊いた温かいご飯で作るといいですね。
まとめ
ヒルナンデスで紹介されたパラパラチャーハンを作るコツについてまとめました。
炒飯は余ったご飯や冷ご飯で作るものだと思っていましたが
炒飯用に固めのご飯を炊いたほうがパラパラで美味しくできるのですね。
裏技でパラパラ炒飯作ってみようと思います。
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