あさイチで浅漬け野菜のパラパラ炒めの作り方を紹介!陳建太郎さんのレシピ

野菜炒め あさイチ
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2020年6月3日放送のあさイチで浅漬け野菜のパラパラ炒めの作り方について紹介されました!

 

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの陳建太郎さんです。

 

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浅漬け野菜のパラパラ炒めのレシピ

 

浅漬け野菜のパラパラ炒めの材料

 

【浅漬け】

キャベツ、大根 各100g

はくさい、きゅうり 各60g

人参 40g

紹興酒大さじ2、塩小さじ1

 

【肉みそ】

豚ひき肉150g

紹興酒、しょうゆ、甜麺醤 各小さじ1

高菜漬け49g

紹興酒おおさじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々、ごま油小さじ1/2

サラダ油 大さじ1/2

 

浅漬け野菜のパラパラ炒めの作り方

 

【浅漬け野菜の作り方】

1)野菜をあらみじん切りに細かく切ってボウルにいれます。

2)塩小さじ1、紹興酒または料理酒大さじ2を加えます

3)しっかりもんでしんなりしてきたら、お皿で蓋をし重しをして10分おきます。

4)さらしなどにあけて、水気をしっかり絞ります。

水分があると炒め物に出てしまうのでしっかり絞ります。

5)バットにあけて完成!

※刃物や根菜が向いていて、トマトはベチャベチャになってしまうので向いてないそうです。

 

【肉味噌の作り方】

 

①フライパンを熱して、サラダ油をひき、ひき肉を炒めます。

中火で優しく押さえつけながら炒めます。

※豚肉からにごった水分が出てくるのですが、これは雑味なので、しっかり飛ばして油の色が透明になるまで炒めます。

 

②紹興酒、醤油を大さじ1ずつ加えます。

③甜麺醤を大さじ1加えます。

しっかり強火でお肉に旨味を吸わせて絡ませます。

 

【肉味噌+浅漬野菜】

①炒めた肉みそに浅漬け野菜を加え炒めます。

②高菜漬けみじんぎり40gも加えます。

③紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えて更に炒め、仕上げに胡麻油小さじ1/2を加えたら完成!

 

ご飯の上にパラパラ炒めを乗せて出来上がり

見た目も美しくて、美味しそうですね。

 

まとめ

浅漬野菜はあんかけに入れたりチャーハンに入れたり、肉みそは担々麺の上に乗せることもできるので、作り置きしておくと便利なんだそうです。

 

珍さんのお店のまかない一番人気のレシピ「浅漬け野菜のパラパラ炒め」

すごく美味しそうでしたが

恐ろしくご飯がすすみそうで危険なレシピですねw

 

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