あさイチでのゴーヤーのワタつき天ぷら・ひらやーちーの作り方!冨着良彦さんのレシピ

ゴーヤー あさイチ
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2020年7月21日放送のあさイチでゴーヤーの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは東京銀座にある沖縄料理店の料理長、冨着良彦さんです

 

ゴーヤーのワタにはビタミンcが多いのですが、捨ててしまう方が多いですよね。

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ワタつき天ぷらレシピ

ゴーヤーのワタつき天ぷらの材料

ゴーヤー 100g

卵 1個

小麦粉 100g

水 100ml

ベーキングパウダー 小さじ1

塩 小さじ1

 

ゴーヤーのワタつき天ぷらの作り方

1)ゴーヤーをワタのまま輪切りにします
2)卵、小麦粉、水を混ぜて衣を作ります
3)ベーキングパウダーと塩を加え更に混ぜます
4)そこへゴーヤーを入れて衣をつけます
5)油の温度は180℃で揚げます

 

ひらやーちーのレシピ

ひらやーちーの材料(1枚分)

ゴーヤー 130g

卵 1個

小麦粉 150g

水 200ml

塩 小さじ1

ひらやーちーの作り方

1)ゴーヤーをワタがついたまま千切り
2)生地を作ります

卵、小麦粉、水、塩をよく混ぜます
3)千切りにしたゴーヤーを生地に入れて混ぜ合わせます。
4)熱したフライパンに油をひき、お好み焼きのように焼きます
5)両面こんがり焼き色がついたら完成です!

ひらやーちーとは平らに焼くという意味だそうです。

ワタも種も果肉も、ゴーヤーをまるごと食べられます。

 

ゴーヤーの苦味を抑えるワザ

 

かつお節を入れる!

かつお節には苦味成分を吸着させる作用がある

苦味を感じなくさせたり、軽減させたりすることができるそうです。

 

冨着さんのゴーヤーチャンプルーの作り方でも

途中で粉のかつお節を入れて、仕上げにたっぷりかつお節をトッピングしていました。

沖縄料理にかつお節は欠かせないんだとか。

まとめ

あさイチで紹介されたゴーヤーの作り方についてまとめました!

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