あさイチ【通も知らない京都！山椒ソース・山椒オイルの作り方】

2020年7月1６日放送のあさイチで山椒ソース、山椒オイルの作り方について紹介されました！

夏バテにもってこいのスパイス、山椒を使ったソースとオイルのレシピです。

山椒ソースのレシピ

山椒ソースの材料

酒　４８０ｇ

砂糖　１２０ｇ

実山椒　３０ｇ

濃い口しょう油　１４０ｇ

たまりしょうゆ　５０ｇ

山椒ソースの作り方

①煮詰めた酒に砂糖を加えて溶かします

②濃口醤油、たまりしょう油、実山椒を加えます

③中火で１０分ほどじっくり煮込みます

④鍋のフチはしっかり拭きます（苦味の原因になるので）

⑤細かい泡が出てから５分煮込みます

⑥冷蔵庫で一日寝かせたら完成です！

甘辛い中にぴりりとした山椒が広がるソースは肉とも魚とも合います。

山椒オイルのレシピ

山椒オイルの材料

山椒の水煮　２０ｇ

米油　９０ｇ

塩小さじ1/2

山椒オイルの作り方

①水気を切った山椒に塩を振り、一時間ほど置きます。

水分が出てきます

②キッチンペーパーで水気をふきとった山椒に油を加えます

③ラップをかけて１０分ほど湯煎します

④粗熱をとって冷蔵庫で半日ねかせると完成です！

冷奴にはオイルだけ、冷しゃぶには粒も入れて頂きます。

山椒オイルは山椒の香りがダイレクトに伝わり

料理にかけることで味わいがぐんと格上げされ、更に美味しい味わいになるとのこと。

山椒オイルのサンドイッチ

京都の料亭でシメに出されているというサンドイッチ

①鯛の刺身を山椒オイルでマリネ

②パンにしば漬け、鯛の刺身、大葉をはさみます

まとめ

あさイチで紹介された山椒ソースと山椒オイルのレシピについてまとめました。

山椒ソースも山椒オイルも材料が揃ったらすぐ作れそうですね。

料亭のシメの山椒オイルのサンドイッチの味が気になります！

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