あさイチ【通も知らない京都!山椒ソース・山椒オイルの作り方】

器 あさイチ
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2020年7月16日放送のあさイチで山椒ソース、山椒オイルの作り方について紹介されました!

夏バテにもってこいのスパイス、山椒を使ったソースとオイルのレシピです。

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山椒ソースのレシピ

山椒ソースの材料

酒 480g

砂糖 120g

実山椒 30g

濃い口しょう油 140g

たまりしょうゆ 50g

山椒ソースの作り方

①煮詰めた酒に砂糖を加えて溶かします

②濃口醤油、たまりしょう油、実山椒を加えます

③中火で10分ほどじっくり煮込みます

④鍋のフチはしっかり拭きます(苦味の原因になるので)

⑤細かい泡が出てから5分煮込みます

⑥冷蔵庫で一日寝かせたら完成です!

 

甘辛い中にぴりりとした山椒が広がるソースは肉とも魚とも合います。

 

山椒オイルのレシピ

山椒オイルの材料

山椒の水煮 20g

米油 90g

塩小さじ1/2

 

山椒オイルの作り方

①水気を切った山椒に塩を振り、一時間ほど置きます。

水分が出てきます

②キッチンペーパーで水気をふきとった山椒に油を加えます

③ラップをかけて10分ほど湯煎します

④粗熱をとって冷蔵庫で半日ねかせると完成です!

冷奴にはオイルだけ、冷しゃぶには粒も入れて頂きます。

 

山椒オイルは山椒の香りがダイレクトに伝わり

料理にかけることで味わいがぐんと格上げされ、更に美味しい味わいになるとのこと。

 

山椒オイルのサンドイッチ

京都の料亭でシメに出されているというサンドイッチ

①鯛の刺身を山椒オイルでマリネ

②パンにしば漬け、鯛の刺身、大葉をはさみます

 

まとめ

あさイチで紹介された山椒ソースと山椒オイルのレシピについてまとめました。

 

山椒ソースも山椒オイルも材料が揃ったらすぐ作れそうですね。

料亭のシメの山椒オイルのサンドイッチの味が気になります!

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