相葉マナブ【ガトーショコラの作り方】バレンタイン直前SP

金沢
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2021年2月7日に放送された相葉マナブでガトーショコラの作り方が紹介されました!

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ガトーショコラのレシピ

ガトーショコラの材料

卵白

砂糖

板チョコ

バター

生クリーム

ココアパウダー

粉糖

生クリーム

ガトーショコラの作り方

①ボウルに卵白を入れて泡立てます。

ポイント・・低速で卵白にしっかりと空気を含ませる

②砂糖を1/3ずつ入れて高速で泡立てます。

ポイント・・いっぺんに砂糖を入れると泡立ちが悪くなる

③最後に低速にしてきめ細かい泡を作ります。

目安は持ち上げるとピンと立ち、先端がふにゃっとなるような状態

④ボウルに刻んだチョコ、バターを入れてレンチンします。

※チョコを溶かす理想の30℃~33℃を超えないよう少し溶けたぐらいまでの加熱で止める

⑤溶かしたチョコに卵黄を入れてよくかき混ぜる

※混ぜ不足だと分離してしまう

⑥生クリームを加えてよくかき混ぜます

⑦ココアパウダー、薄力粉をふるいながらさっくり混ぜる

⑧メレンゲを1/3入れて混ぜ、残りのメレンゲも混ぜて均一になるようにさっくり混ぜます。

⑨型に流し込んで型を叩きつけて空気を抜き表面をならし、180度に余熱したオーブンで35分焼きます。

⑩軽く叩きつけて中の空気を抜き粗熱をとります。

型から出して扇形にカット、粉糖をかけて、生クリームを添えたら完成です。

 

まとめ

相葉マナブで紹介されたガトーショコラの作り方についてまとめました。

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