２０２１年２月７日に放送された相葉マナブでガトーショコラの作り方が紹介されました！
ガトーショコラのレシピ
ガトーショコラの材料
卵白
砂糖
板チョコ
バター
生クリーム
ココアパウダー
粉糖
生クリーム
ガトーショコラの作り方
①ボウルに卵白を入れて泡立てます。
ポイント・・低速で卵白にしっかりと空気を含ませる
②砂糖を1/３ずつ入れて高速で泡立てます。
ポイント・・いっぺんに砂糖を入れると泡立ちが悪くなる
③最後に低速にしてきめ細かい泡を作ります。
目安は持ち上げるとピンと立ち、先端がふにゃっとなるような状態
④ボウルに刻んだチョコ、バターを入れてレンチンします。
※チョコを溶かす理想の３０℃～３３℃を超えないよう少し溶けたぐらいまでの加熱で止める
⑤溶かしたチョコに卵黄を入れてよくかき混ぜる
※混ぜ不足だと分離してしまう
⑥生クリームを加えてよくかき混ぜます
⑦ココアパウダー、薄力粉をふるいながらさっくり混ぜる
⑧メレンゲを1/３入れて混ぜ、残りのメレンゲも混ぜて均一になるようにさっくり混ぜます。
⑨型に流し込んで型を叩きつけて空気を抜き表面をならし、１８０度に余熱したオーブンで３５分焼きます。
⑩軽く叩きつけて中の空気を抜き粗熱をとります。
型から出して扇形にカット、粉糖をかけて、生クリームを添えたら完成です。
まとめ
相葉マナブで紹介されたガトーショコラの作り方についてまとめました。
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